Introducción
La gastronomía china es una de las más ricas y variadas del mundo, con una larga historia y una gran influencia en la cocina de otros países. Entre sus platos más conocidos se encuentra el char siu, un delicioso cerdo a la parrilla con una salsa a base de soja y miel.
Origen
El char siu es un plato tradicional de la cocina cantonesa, originario de la provincia de Guangdong en el sur de China. Su nombre significa literalmente «cerdo asado» en chino y se cree que fue creado por los primeros inmigrantes chinos que llegaron a Hong Kong en el siglo XIX.
Ingredientes
Para preparar el char siu se utilizan principalmente dos ingredientes: cerdo y una salsa especial a base de soja y miel. El corte de cerdo más utilizado es el lomo o la panceta, ya que son partes jugosas y con un buen equilibrio de grasa y carne. La salsa se prepara con una mezcla de salsa de soja, miel, azúcar, ajo, jengibre, vino de arroz y cinco especias chinas.
Curiosidad
La salsa de cinco especias chinas es una mezcla de anís estrellado, canela, clavo, hinojo y pimienta de Sichuan, que le da al char siu su característico sabor y aroma.
Preparación
El proceso de preparación del char siu es bastante sencillo. Primero se corta la carne en tiras o cubos y se deja marinar en la salsa durante al menos una hora, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche para que la carne absorba bien los sabores. Luego se asa la carne en una parrilla o en el horno a una temperatura alta, dándole vueltas y pincelando constantemente con la salsa para que se vaya caramelizando.
Consejo
Para lograr una cocción perfecta y una carne jugosa, es importante no dejarla demasiado tiempo en el fuego y retirarla cuando esté dorada por fuera y tierna por dentro.
Servir
El char siu se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco y verduras salteadas, aunque también puede ser utilizado como relleno en otros platos como baozi (panecillos al vapor) o fideos chinos. Algunas personas también lo prefieren con un poco de salsa de chile picante para darle un toque extra de sabor.
Variaciones
Aunque el cerdo es el ingrediente principal, también se pueden encontrar versiones de char siu con pollo, pato o tofu, para aquellos que prefieren una opción más ligera o vegetariana.
Conclusión
El char siu es un plato que representa muy bien la esencia de la gastronomía china, con su combinación de sabores dulces y salados, y su técnica de cocción a la parrilla que le da un toque ahumado y caramelizado. Sin duda, es un plato que no puede faltar en una verdadera experiencia culinaria china.
¡Anímate a probarlo!
Si tienes la oportunidad de visitar un restaurante chino auténtico, no dudes en pedir un plato de char siu y descubrir por qué es uno de los favoritos de la cocina cantonesa. También puedes intentar prepararlo en casa siguiendo esta receta y sorprender a tus amigos y familiares con un delicioso sabor oriental.
