Introducción
La gastronomía china es una de las más ricas y variadas del mundo, con una historia milenaria y una gran influencia en la cocina asiática. Entre sus platos más famosos se encuentran los jiaozi, también conocidos como dumplings de masa fina.
Origen
Los jiaozi tienen su origen en la provincia de Shandong, en el norte de China, donde se dice que fueron inventados por Zhang Zhongjing, un famoso médico de la dinastía Han. Según la leyenda, Zhang Zhongjing creó los jiaozi para ayudar a las personas a sobrevivir durante un invierno muy frío y seco. Desde entonces, los jiaozi se han convertido en un plato tradicional y popular en toda China.
Ingredientes
Los jiaozi están compuestos por una fina masa de harina de trigo y agua, que se rellena con una mezcla de carne picada, verduras y especias. La carne más comúnmente utilizada es la de cerdo, aunque también se pueden encontrar jiaozi de pollo, ternera o mariscos. Las verduras más utilizadas son la col china, el repollo y los cebollines.
Tipos de jiaozi
Además de los jiaozi tradicionales rellenos de carne y verduras, existen muchas variaciones de este plato en toda China. Algunos de los tipos más populares son:
- Shui jiao: también conocidos como «dumplings al vapor», son los más comunes y se caracterizan por su forma redonda y suave.
- Guo tie: también conocidos como «dumplings fritos», se fríen en una sartén para obtener una textura crujiente en el exterior.
- Xiao long bao: estos jiaozi se diferencian por tener un relleno más jugoso, ya que se cocinan al vapor junto con una pequeña cantidad de caldo dentro.
- Wonton: aunque no son técnicamente jiaozi, son una variante muy popular que se sirve en sopa.
Preparación
La preparación de los jiaozi es una tarea laboriosa y requiere habilidad y paciencia. Primero, se amasa la masa de harina y agua hasta obtener una consistencia suave y elástica. Luego, se corta en pequeñas porciones y se extiende en discos delgados. A continuación, se rellenan con la mezcla de carne y verduras y se pliegan en una forma característica de media luna. Por último, se cocinan al vapor, se fríen o se hierven en agua durante unos minutos.
Servicio y acompañamientos
Los jiaozi se suelen servir en platos grandes y se comparten en la mesa entre los comensales. Se pueden acompañar con una salsa de soja o vinagre para darles un toque extra de sabor. También se pueden servir con una sopa caliente o un caldo ligero para una experiencia más reconfortante.
Conclusión
Los jiaozi son un plato emblemático de la gastronomía china que ha conquistado paladares de todo el mundo. Su deliciosa combinación de masa fina y relleno jugoso hace que sean irresistibles para cualquier amante de la comida. Si tienes la oportunidad de probarlos, no dudes en hacerlo y disfrutar de esta delicia culinaria china.
