Introducción
La gastronomía china es conocida en todo el mundo por su variedad de sabores y platos exóticos. Uno de los platos más famosos y representativos de esta cocina es el Pato de Pekín al estilo Shaoya, también conocido como Pato Laqueado.
Origen e historia
El Pato de Pekín es un plato tradicional de la gastronomía de la ciudad de Pekín, en China. Se cree que su origen se remonta a la dinastía Ming, en el siglo XIV, cuando se comenzó a preparar para la corte imperial. Sin embargo, no fue hasta la dinastía Qing, en el siglo XVII, cuando se popularizó entre la población en general.
Preparación
El Pato de Pekín al estilo Shaoya es un plato que requiere de una preparación cuidadosa y minuciosa. Lo primero que se hace es seleccionar un pato de raza específica, que sea joven y tenga una capa de grasa uniforme. Luego, se procede a limpiarlo y deshuesarlo, dejando intacta la piel. A continuación, se infla el pato para separar la piel de la carne y se cuelga para que se seque durante unas horas.
Laqueado
Una vez que el pato está seco, se procede a la parte más importante de su preparación: el laqueado. Para ello, se cubre la piel con una mezcla de miel, vinagre y especias, y se cuelga de nuevo para que se seque durante unas horas más. Este proceso se repite varias veces hasta que la piel adquiere un color rojizo y un brillo característico.
Cocción
Finalmente, el pato se cocina en un horno especial a altas temperaturas, hasta que la piel se vuelve crujiente y la carne queda jugosa y tierna. Una vez listo, se corta en trozos pequeños y se sirve en una bandeja, acompañado de verduras frescas y salsa hoisin.
Presentación y consumo
El Pato de Pekín al estilo Shaoya se sirve tradicionalmente en una bandeja de madera, con la piel hacia arriba y los trozos de carne y verduras dispuestos alrededor. Para consumirlo, se toma un trozo de piel y se coloca sobre una tortilla de harina de trigo, junto con un poco de verduras y salsa hoisin. Luego, se enrolla y se disfruta.
Curiosidades
- El Pato de Pekín al estilo Shaoya es considerado uno de los platos más antiguos y famosos de la gastronomía china.
- En la antigüedad, solo los miembros de la corte imperial podían consumir este plato.
- El proceso de preparación del pato puede durar hasta tres días.
- El pato debe ser servido con la piel crujiente y caliente, por lo que se recomienda comerlo rápidamente.
Conclusión
El Pato de Pekín al estilo Shaoya es un plato que representa la riqueza y la complejidad de la gastronomía china. Su preparación requiere de tiempo y paciencia, pero el resultado final es un plato delicioso y único en su sabor y presentación. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡seguro que no te decepcionará!
