Introducción
La gastronomía china es una de las más reconocidas y apreciadas en el mundo. Con una historia milenaria y una gran variedad de platos, la cocina china se ha convertido en un verdadero arte culinario. Uno de los platos más famosos y representativos de esta cultura es el pato laqueado en salsa hoisin.
Origen del pato laqueado
El pato laqueado en salsa hoisin es un plato típico de la cocina de Beijing, también conocida como cocina mandarina. Se cree que su origen se remonta a la dinastía Ming, alrededor del siglo XIV, cuando era un plato reservado exclusivamente para la realeza. Con el paso del tiempo, su popularidad se extendió a todas las clases sociales y hoy en día es uno de los platos más representativos de la gastronomía china.
Preparación del pato laqueado
La preparación del pato laqueado en salsa hoisin es un proceso largo y meticuloso que requiere de gran habilidad y técnica. Lo primero que se hace es seleccionar un pato de tamaño mediano, que se deja secar al aire durante unas horas para que la piel se vuelva más crujiente. Luego, se le inyecta aire entre la piel y la carne para separarlas y se cuelga en un lugar fresco y seco durante al menos un día para que la piel se seque y se vuelva más crocante.
Una vez seco, se procede a cocinar el pato en un horno de leña, donde se asa durante varias horas hasta que la piel se vuelve dorada y crujiente. Luego, se sumerge en una salsa hecha a base de hoisin, una mezcla de soja, azúcar, vinagre y especias, y se vuelve a asar en el horno para que la salsa se caramelice y se adhiera a la piel del pato.
Servicio y acompañamientos
El pato laqueado en salsa hoisin se sirve en rodajas finas, acompañado de hojas de lechuga, cebollín, pepino y salsa hoisin para que cada comensal arme su propio rollo. También se puede servir con panqueques de trigo, conocidos como «mu shu», o con fideos de arroz. Además, se suele acompañar con otros platos típicos de la cocina mandarina como el arroz frito o los dumplings.
Importancia en la cultura china
El pato laqueado en salsa hoisin es mucho más que un plato típico de la gastronomía china, es un símbolo de la cultura y la historia del país. Su elaboración requiere de paciencia, dedicación y técnica, lo que lo convierte en un plato muy valorado y respetado. Además, su presentación en la mesa es todo un espectáculo, ya que se sirve entero y se corta en frente de los comensales.
Curiosidades
El pato laqueado en salsa hoisin se ha popularizado tanto en el mundo occidental que incluso se ha convertido en el plato favorito de algunos líderes políticos, como el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, quien ha visitado varios restaurantes chinos en su país para probar esta delicia.
Otra curiosidad es que, a pesar de su nombre, la salsa hoisin no lleva pato en su composición. La palabra «hoisin» significa «grosella seca» en chino y hace referencia al ingrediente principal de la salsa, que es la pasta de frijoles de soja fermentados.
Conclusión
En definitiva, el pato laqueado en salsa hoisin es un plato que va más allá de su delicioso sabor. Es un símbolo de la cultura y la tradición china, que ha traspasado fronteras y se ha convertido en uno de los platos más reconocidos y apreciados en todo el mundo. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo, ¡seguro que no te arrepentirás!
